Какаовите зърна съдържат голямо количество полифеноли, които имат антибактериални свойства срещу флората, която може да провокира кариес. При използване на продукти на какаова основа се образува защитен слой между повърхността на зъбите и плаката.

Най-известният продукт с висока концентрация на какао е шоколадът. Все пак трябва да изберете натурален шоколад с минимално съдържание на захар, но е по-добре да спрете на горчив сорт, в който изобщо няма захар.

Шоколадът е може би любимото лакомство на повечето хора. Тези, които обичат сладко, трябва да помнят, че яденето на шоколад без добавена захар предотвратява появата на кариес, контролира наличието на патогенна флора в устата и предотвратява образуването на плака.

През 2009 г. бяха публикувани резултатите от изследване на какаовите полифеноли. Оказа се, че тези сложни биохимични съединения успешно потискат дейността на кариозната флора и образуват защита срещу бактериална плака  .

Проучване от 2019 г. установи, че водата за уста на базата на какаови зърна убива Streptococcus mutans, който е отговорен за кухините. Изследваният продукт има ефект, подобен на ефекта на фармакологичните лекарства, отпускани по лекарско предписание. Прави впечатление, че полезният микробиом на устната кухина изобщо не се засяга

Важно е да запомните, че обичайните сладки шоколадови блокчета, които се предлагат в магазините, не са от полза. В тях ценните свойства на шоколада са напълно неутрализирани.